Recettes  (pour imprimer une recette, cliquez sur son titre)                   Mesurez votre audience

1- Galettes aux patates (québecois-irlandais)

1 tasse pommes de terre pilées,  froides
1 tasse farine
1 oeuf
1/2 oignon haché mince (optionnel)
1/2 c à thé sel
1/2 c à thé poudre à pâte

(Augmentation des quantités en proportion si désiré )

* Tamiser ensemble farine, sel, poudre à pâte
* Ajouter pommes de terre, oignon, oeuf
* Pétrir légèrement pour pâte homogène
* Rouler d'épaisseur 1/4 - 1/2 po. sur planche enfarinée
* Découper en portions (2-3 po.x 3-4 po.),
* Cuire sur poêle chaude sans gras, surveiller et retourner lorsque face chauffée brunie.

Déguster chaud beurré ou froid en collation 


 

2- Crème (Soupe) Champignons

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portions : 6

Ingrédients
4 c. à table (60 g) de beurre
4 c. à table (32 g) de farine
1 1/4 tasse (10 oz) de bouillon de bœuf
5/8 tasse (5 oz) d'eau
1 1/2 tasse (375 ml) de lait
1 oignon haché fin
1 1/2 tasse (375 ml) de champignons tranchés minces

Méthode
1. À feu moyen, fondre le beurre et ajouter la farine, le bouillon, l'eau et le lait en brassant constamment.
2. Ajouter les oignons et amener à ébullition.
3. Réduire le feu et cuire 15 minutes en brassant de temps en temps.
4. Ajouter les champignons, ramener à ébullition à feu moyen, réduire à doux et cuire 5 min. en brassant de temps en temps.

Servir  


 


3- Pouding de Noël de Mme Hurst (19è-20è siècle)
(Plum Pudding québécois-irlandais)
                  Note : 1 liv (livre anglaise) = 0.4536 Kg
                          1/2 liv. = 0.2268 Kg
Méthode (Préparation)
1/2  liv. farine
1/2  liv. fines miettes
       de pain
1 liv. suif de boeuf
1 liv. cassonnade
1 petite c.à thé sel
1 liv. raisins
1 liv. raisins Sultana
1 liv. raisins Corinthe
1/2  liv. amandes

1/2  liv.écorces   mélangées (orange et citron)
2 onces limon
1 noix muscade râpée
2 citrons (écorce et jus)
2 onces beurre fondu
8 oeufs
1/4  tasse cognac
1/4  tasse lait (+ ou -)

Épépinez les raisins; lavez et enlevez les queues des raisins Sultana et de Corinthe, puis asséchez bien.
Déchiquetez les écorces d'orange et de citron et de limon.
Blanchissez et hachez les amandes.
Quand tous ces ingrédients sont propres et secs, mettez-les ensemble dans un bol et saupoudrez d'un peu de farine.
Dans un autre bol, mettez farine, miettes de pain, suif haché fin, sucre et sel, et mélangez bien le tout..
Combinez ensuite les deux mélanges, mêlant bien à l'aide d'une cuiller de bois.
Ajoutez la muscade râpée, l'écorce d'orange et de citron
Quand tous les ingrédients secs seront ainsi bien mélangés, versez dessus les oeufs battus, le beurre fondu, le jus de citron, le cognac et le lait.
Mélangez le tout avec soin et mettez dans des moules ou bassins à pouding, ou dans un coton, bien graissés. Attachez juste (serré) le récipient pour que l'eau ne pénètre pas et faites bouillir pendant 8 heures.
Voyez à ce que les poudings soient toujours bien couverts d'eau bouillante et que cette eau ne cesse de bouillir tant que les poudings ne seront pas cuits et retirés de l'eau.
Le jour où le pouding doit être servi, faites-le bouillir encore pendant une heure si vous le désirez chaud.
Servez nappé au cognac ou sauce dure.


 

4- Crème (soupe) Brocoli et Chou Fleur
     (Recette d'Espagne ou du Portugal ?)

INGRÉDIENTS:

* 500 g de BROCOLI
* 250 g de CHOU-FLEUR
* 120 g d'OIGNON COUPÉ
* 1 gousse d'AIL
* 2 tasses d'EAU (BOUILLON de POULET
de préférence)
* 1 c.à.thé de CONCENTRÉ de POULET sec
* 1 PATATE (100GR) en DÉS
* 2 branches de CÉLERI (120g) en DÉS
* ½ c.à.thé de MARJOLAINE
* 1 tasse de LAIT ÉCRÉMÉ
* 1 c.à.thé de PERSIL haché


PRÉPARATION:

* couper le chou-fleu et le brocoli sur une t.d'eau dans un chaudron, ajouter l'oignon et et l'ail jusqu'à ce que leur saveur imprègne tout.
* ajouter l'eau restante avec le concentré de poulet, la patate, le céleri, le brocoli et le chou-fleur.
* couvrir, bouillir et ralentir le feu jusqu'à cuisson des légumes, puis ajouter la marjolaine.
* liquéfier parfaitement tout jusqu'à formation d'un mélange lisse.
* ajouter le lait et le persil, retourner au feu, et servir bien chaud.

Traduction corrigée CollaboPM 

Crème de brocoli et de chou-fleur

5- Poulet à la Dijonnaise
    
(Recette de L'OPDS En Direct no 100)

* 1 c.à soupe Huile Végétale
* 4 demi-poitrines de Poulet désossées sans peau
* 1 bte Crème de Champignons (10oz)
* 1 1/2 c.à soupe Moutarde de Dijon ( ou au goût)
* 2 t. Légumes frais tranchés ou surgelés
* 4 t. Linguines cuits et chauds (ou autres pâtes)

* Chauffer l'huile dans une grande poêle.
* Ajouter le poulet et cuire 10 minutes jusqu'à doré.
* Mettre de côté. Baisser le feu à moyen.
* Mélanger la soupe, la moutarde et les légumes dans la poêle. Porter à l'ébullition en remuant souvent. Laisser mijoter à feu doux.
* Ajouter le poulet. Laisser mijoter jusqu'à cuisson du poulet et des légumes (environ 5 à 8 minutes).
* Servir sur les pâtes.

  ou  
 

6- Croquettes de goberge et gruyère

    4 portions 
    Préparation 18 minutes
    Cuisson  2-3 minutes

500 ml (2 tasses) purée de pommes de terre cuite
*  15 ml (1 c. à soupe) beurre*
*  60 ml (1/4 tasse) lait
*  Au goût, sel et poivre
*  450 g (1 lb) mélange de goberge à saveur de crabe, haché
*  250 ml (1 tasse) fromage gruyère, râpé
1/2 oignon, haché
1 œuf, battu
30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché
* 80 ml (1/3 tasse) farine tout usage*
* 2 œufs, battus
* 180 ml (3/4 tasse) chapelure
Qté suffisante, huile d’arachide*

Préparation :  

* Dans un bol, mélanger les 3 premiers ingrédients. Assaisonner au goût.

Incorporer les 5 ingrédients suivants et mélanger.

Façonner 8 croquettes. Réfrigérer 1 hr.

Passer chaque boulette dans la farine, ensuite les œufs et terminer avec la chapelure. 

* Dans une grande casserole, chauffer l’huile et frire les boulettes 2-3 min. 

* Égoutter sur un papier absorbant.

* Conseil et suggestion

* Pour une version plus santé, cuire les croquettes 20 min dans un four préchauffé à 200°C/400°F.

Croquettes de goberge et gruyère
 

7- Marmelade de Citrouille

    pots stérilisés : environ 6 tasses
    Préparation 9 h
    Cuisson  douce

*  1,5 - 2 L (6 - 8 tasses)
Citrouille 
*  Sucre (1 tasse sucre / 2 tasses citrouille en cubes)
*  pincée de Sel
*  2 Citrons (jus et écorce râpée)
*  2 Oranges (jus et écorce râpée)
*  1/2 Pamplemousse (jus et écorce râpée)


Préparation : 
*  Agrumes : Prélever le zeste des agrumes  
*  Citrouille : éplucher, couper en petits cubes et verser dans un grand bol
Incorporer les zestes, la chair hachée et jus des agrumes épépinés
Ajouter le sucre et laisser macérer 8 h à température ambiante
Cuire dans une casserole environ 20 minutes à feu moyen, jusque les fruits soient translucides
*  Verser immédiatement dans des bocaux chauds et bien sceller

Marmelade de citrouille et d'orange
 

8- Confiture de Citrouille (Ananas)

    pots stérilisés (environ 6 , 8)
    Préparation longue
    Cuisson  douce, 3 - 4 heures

*  1,5 - 2 L (6 - 8 tasses)
Citrouille 
*  400-500 ml (14-15 onces) Ananas émietté (sucré, 
en conserve) 
*  Sucre (1 tasse sucre / 2 tasses citrouille en cubes)


Préparation : 
*  Citrouille : éplucher, couper en  cubes et faire sécher environ 24 h.
Mélanger ensuite les cubes de citrouille, les ananas avec leur jus et le sucre dans une casserole 
*  Amener le tout à ébullition.
À l'ébullition du mélange, cuire doucement jusqu'à transparence du fruit, environ 3 - 4 heures.
*  Résultat : réduction du volume initial
*  Laisser refroidir et mettre dans les bocaux 

Marmelade de citrouille

 

9- Ketchup aux tomates facile, sans effort 56- Homard > Conseils pour Cuisson Parfaite   (La Presse)  
14- Fudge au fromage à la crème de Pauline 57- Tarte au Riz de Verviers (Wallonie)   (Sudinfo.be)  
10- Chutney d'inspiration indienne 58- Camping de Luxe   (La Presse)   
11- Chutney aux citrons et aux dattes  59- Fromages et Recettes d'Exception pour Noel   (La Presse) 
12- Chutney aux poires, canneberges et gingembre
                     
Chutney de pommes à la cannelle : Etape 4
13- Gâteau aux Fruits authentique 1920 60- L'Enfarineuse (Pains Variés Livrés)   (Facebook) 
15- Truffes de Guy 61- Grilled Cheese du Québec   (La Presse)   
16- Ragoût de pattes de porc et de boulettes 62- Piquante Moutarde   (La Presse) 
17- Polenta (« pain du pauvre ») 
               
63- Recettes Hot Dog, Viande et Poisson   (La Presse) 
           
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18- Polenta au bleu L'Hermite 64- Recette Gruau Brooklyn   (La Presse) 
19- Agio E Ogio con Polenta 65- Recette Japonaise Feuilles d'Érable Frites   (RCI) 
20- Polenta sautée au rapini et à la saucisse 66- Potage à la Citrouille   (IGA) 
21- Soupe au Chou 67- Soupe à la Citrouille (+ 30 recettes citrouille)   (Coup de Pouce) 
22- Soupe aux Légumes 68- Deux Recettes avec des Radis   (Soulard) 
23- Poulet Stroganov 69- Pupusas chez Soi   (La Presse) 
24- Fenouil Grillé au Barbecue 70- Pâté à la Viande de Sylvie Lessard   (Le Soleil) 
25- Poutine Québécoise 
               
71- Tourte de Canard Braisé aux Poireaux et Chou Rouge   (Le Soleil) 
                                                    
La tourte de canard braisé aux poireaux et... (Photo Le Soleil, Yan Doublet)
26- Boulettes Viande Porc-Épic 72- Déjeuner Jour de l'An : 6 Spéciaux   (J de Mtl : JM Saveurs) 
        
     
27- Des Recettes (4) de Maman 73- Potluck : Saison 6 Spéciaux   (La Presse) 
28- Garnitures Pommes Noix pour Craquelins 74- Sauce Bolognaise Express   (IGA) 
29- Plats Rapides pour Gens Pressés 75- Aimer l'Amer en Trois Recettes   (La Presse) 
         
Choux de Bruxelles et pois chiches de Rony.... (Photo fournie par les Éditions Harper Collins)   Aimer l'amer en trois recettes   Aimer l'amer en trois recettes 
           Choux Bruxelles      Risotto Citrouille      Oranges Caramel
30- Cuisson des Châtaignes 76- Pouding Chômeur à l'Érable   (IGA) 
        
Pouding chômeur à l'érable
31- Poulet Québécois ! 77- Autres Cocos pour Pâques   (La Presse) 
          
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        Tortilla Oeufs Pâques           Shakshuka Oeufs
32- Tarte à la Citrouille d'Automne
                
78- Sandwichs Costauds pour Gros Appétits   (J de Mtl : JM Saveurs) 
        
     
            Rosbif               Jambon                  Triple B              Sandwich
33- Tarte à la Citrouille en Purée 79- Recettes de la Mer   (La Presse) 

            Fête de la mer        Le homard       Le crabe des neiges
              Crevettes                  Homard                   Crabe des Neiges

34- Pâté chinois  (La Presse)   80- Recettes Poulet Tendre et Juteux   (J de Mtl : Lavoie et Jourdan) 

                                    
            Ailes Poivrons                        Cuisse Citron                   Poitrine Ketchup
35- Cigare au chou  (La Presse)  81- Recettes : Menu de la Semaine   (J de Mtl : Canoe.ca) 
36- Croustade aux Pommes  (La Métropole) 
                         
      
82- Recettes : Conserves Sans Cuisson   (La Presse) 
37- Quiche au Brocoli et Cheddar  (Kraft) 
         
                                   
Cheddar, Bacon and Potato Frittata
83- Recettes : Le Quinoa Toujours Populaire   (J de Mtl : Andréa Jourdan)
                                             
38- Mijoté de Poulet  (La Métropole) 84- Recettes : Ma Citrouille Bien Aimée   (Louise Gagnon) 
39- Mijoté de Boeuf et Légumes

                          
85- Recettes : Même Pressés, On Se Gâte   (Andréa Jourdan)
                                
40- Yogourt Maison : Pur Délice   (La Presse) 86- Recettes : Pâté Chinois   (La Presse) 

                                 Au Québec, de génération en génération, on mange le pâté chinois en famille,... (Photo tirée du site d'Épices de cru)

41- Soupe aux Fruits de Mer  (La Métropole) 87- Recettes : Gâteau aux Fruits   (Radio-Canada) 
42- Parfait Sandwich à la Crème Glacée   (La Presse) 88- Recettes : Blinis (Crêpes Russes) de Couleurs   (La Presse) 
                                             
HOUMOUS ET JAMBON GRILLÉ
43- Sur la Route de la Poutine   (Le Soleil)
     >
maPoutine .ca  (Restaurants Qc) 
                                   
89- Recettes : 25 Soupes Réconfortantes  (J de Mtl, 01/02/2016) 
                                      
 
44- Côté Sucré de la Canneberge   (La Presse) 90- Recettes : Bonheur dans la Soupe  (La Presse, 04/02/2016) 
               
Sopa azteca   La soupe harira de L'Olive noire.... (PHOTO HUGO-SÉBASTIEN AUBERT, LA PRESSE) - image 6.0   Zurek  
                     
Sopa azteca                    Harira                    Zurek
45- Cinq Façons pour les Châtaignes   (La Presse) 91- Recettes : 15 Recettes Végétariennes  (J de Mtl, 05/02/2016) 
                                                  
46- Des Plats Simples   (La Presse) 92- Recettes : Boudin Noir Spécial  (J de Mtl, 10/03/2016) 
                                                   
47- Aimer le Chou   (La Presse) 93- Recettes : Pouding Chômeur  (Urbania, 01/04/2016) 
                                          
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48- Le Fameux Pudding de Noel   (La Presse) 

                                 
Pudding de Noël... (PHOTO MARTIN CHAMBERLAND, LA PRESSE)
                                       
         Voir aussi Recette 3-Plum Pudding 
94- Recettes : Boulettes de Porc, Pain Perdu  (J de Mtl, A. Jourdan, 20/04/2016) 
                                       
                Boulettes Porc Roquette                      Pain Perdu à Pêches-Sirop 
49- Un Cassoulet pour Casser l'Hiver   (La Presse)
                                 
95- Recettes : Copains à l'Improviste  (J de Mtl, A. Jourdan, 11/05/2016) 
                                                         
50- Le Réconfort du Gratin   (La Presse)   96- Recettes : Cuisiner le Poisson en Boîte  (La Presse, 19/05/2016) 
                                                 
Les poissons en conserve se cuisinent bien, mais... (PHOTO OLIVIER PONTBRIAND, LA PRESSE)
51- Fromages : Pâtes Persillées (Recettes)   (La Presse)
                         
                                     
Le fromage bleu. Beaucoup n'osent même pas l'approcher, encore moins le... (Photo Photos.com)       
97- Recettes : BBQ Sans Viande sur Gril  (Raichlen, J de Mtl, 21/05/2016) 
                                       
52- Cinq Blogues Culinaires pour s'Inspirer   (<< Google,  La Presse)  
                                     
Du blogue Carnets parisiens: poulet au sésame, fèves... (Photo tirée du blogue.)
98- Recettes : 6 Punch pour votre Party  (J de Mtl, 08/06/2016)  
                                                 
53- Le Brunch de Pâques   (La Presse)    
                                    
99- Recettes : Cheeseburger Intérieur  (J de Mtl, 06/07/2016)  
                                                                 
54- La Chine Chez Soi   (La Presse)
                                    
Le garde-manger chinois de base.... (Photo David Boily, La Presse)
100- Recettes : Cuisines Ail du Québec  (La Presse, 16/07/2016)  
                                                
«L'aïoli de ma grand-mère Truchi», une recette de... (Photo Martin Tremblay, La Presse)
55- Garde Manger Chinois   (La Presse) 101- Recettes : Roulez Vos Fruits  (La Presse, 21/07/2016)  
                                                
Nette tendance cet été, on sert les fruits... (PHOTO OLIVIER JEAN, LA PRESSE)
102- Recettes : Temps des Mijotés  (J de Mtl, A. Jourdan, 24/08/2016)  
                                     
            
                              Porc au Thé          Poulet Fruits Pistaches
103- Recettes : Brunch aux Pommes (3 recettes)  (La Presse, 07/09/2016) 
                                                  
Miche extragarnie... (PHOTO MARCO CAMPANOZZI, LA PRESSE)  
                                                      
Miche Extra garnie
104- Recettes : Muffins aux Cerises et Chocolat (Québec)  (TVA, 12/09/2016) 
                                             
                                                                  Muffins
105- Recettes : 11 Recettes à Base de Citrouilles  (J de Mtl, 30/09/2016)  
                   
                  Muffins                 Mac Fromage                 Beurre Citrouille               Pancake
106- Recettes : Saveurs Douces pour Repas Familial  (J de Mtl, 09/11/2016)  
                                                 
      
                                      Sauté Poulet          Roulé Porc
107- Recettes : ''Blondies'' Chocolat Blanc-Canneberges  (J de Mtl, 11/11/2016) 
                                                     
                                            Ingrédients                    Résultats
108- Recettes : Mousseline pour Barrette  (J de Mtl, 30/11/2016)  
                                            
                                            Saumon                     Légumes                   Framboises
109- Recettes : Poisson au Réveillon  (La Presse, 25/12/2016)  
                       
Avec sa cuisson rapide, le poisson peut sauver... (PHOTO DAVID BOILY, LA PRESSE) - image 1.0   Du poisson au réveillon   Du poisson au réveillon
                      Poisson au Four           Omble au Four             Verdures Sautées
110- Recettes : Macarons au Foie Gras (15 u)  (J de Mtl, 13/01/2017)  
                                                       
                                          Macarons Cuits                     Garniture Frigo
111- Recettes : Trempette Chaude Épicée de Maĩs  (J de Mtl, 27/01/2017)  
                                                     
                                                         Trempette Mais
112- Recettes : 16 Meilleures de Betteraves Québec  (Châtelaine, 01/09/2016)  
                                                     
                                                                    Betteraves 
113- Recettes : Petits Soupers Faciles  (J de Mtl, 23/02/2017)  
                                                    
                                Soupe Ailes Poulet           Boulettes Ail Sauce
114- Recettes : Ailes Poulet Érable Qc  (ChefCuisto, 19/03/2017)  
               
Salade de chou crémeuse (style St-Hubert)             Salade de chou crémeuse (style St-Hubert)           Salade de chou crémeuse (style St-Hubert)
             Rondelles Oignon         Muffins Déjeûner                  Ailes Poulet
115- Recettes : 100% Érable Pur Qc  (J de Mtl, 22/03/2017)  
                  
                Ragoût                  Pain Perdu             Pot au Feu           Gâteau Pécan
116- Recettes : Tarte à la Lime et à l'Avocat  (J de Mtl, 23/03/2017)  
                                           
                                           Tarte Lime Avocat
117- Recettes : Cuisiner 30 Recettes de Légumineuses  (Canada, 28/10/2014)  
118- Recettes : Les Joies de Pâques (5 Omelettes)  (Jourdan, 12/04/2017)  
                                     
                                 Oeuf Agrume         Saumon Fumé      Lardons
119- Recettes : Galettes Sucrées (15 Recettes)  (Jourdan, 15/04/2017)  
                        
              De Carottes             d'Arachides                 Gingembre             Cajou       ....
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